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Mode d’emploi

Applications, tableaux et conseils

Cuisson

Les indications des tableaux suivants sont des valeurs indicatives. La

position des sélecteurs requise pour les opérations de cuisson est fonc-

tion de la qualité des casseroles ainsi que du type et de la quantité des

aliments.

Valeurs de repère pour cuisson sans dispositif de

fonctionnement automatique

Nous recommandons le degré de démarrage de cuisson «9» pour démar-

rer la cuisson ou faire revenir des aliments et ensuite terminer la cuis-

son de mets au temps de cuisson plus long sur le degré de poursuite de

cuisson supérieur.

Position des

commuta-

teurs

Opération de

cuisson/

Degré de pour-

suite de cuisson

convient pour

Démarrage de la

cuisson

Commencer à faire bouillir de grandes quantités

d’eau, faire cuire des spätzle (pâtes fraîches)

7/8

Cuisson forte

(faire revenir à

feu vif)

Faire frire des frites, faire revenir de la viande, par

exemple de la goulach,

faire cuire par exemple des pommes paillasson,

faire cuire des filets, des steaks

6-7

Cuisson

douce

Cuisson de viandes, escalopes, côtelettes panées,

fricadelles (boulettes de viande hachée), saucisses

à griller, foie, roux, rôti doux, œufs, omelette,

faire frire des beignets

4/5 Cuisson

Cuisson de fortes quantités d’aliments, ragoûts et

soupes, cuissons à la vapeur de pommes de terre,

cuisson de bouillon de viande

3-4

Cuisson à la

vapeur, cuisson à

l’étuvée

Cuisson à l’étuvée de légumes, cuisson de viande à

l’étouffée cuisson de riz au lait

2/3 Faire gonfler

Faire gonfler du riz et des plats de riz

(remuer de temps à autre), faire cuire de petites

quantités de pommes de terre ou de légumes à la

vapeur, réchauffer des plats cuisinés

1-2 Faire fondre

Omelette soufflée, royale, sauce hollandaise,

garder des plats chauds,

faire fondre du beurre, du chocolat, de la gélatine

0 Chaleur résiduelle, position Arrêt

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