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10.3 Horneado y asado

Repostería

Alimento Bóveda/Calor Inferior Turbo Tiempo

(min)

Comenta-

rios

Tempera-

tura (°C)

Posición

de la pa-

rrilla

Tempera-

tura (°C)

Posición

de la pa-

rrilla

Masas bati-

das

170 2 160 3 (2 y 4) 45 - 60 En molde

de repos-

tería

Masa con

mantequi-

lla

170 2 160 3 (2 y 4) 20 - 30 En molde

de repos-

tería

Tarta de

queso (con

suero)

170 1 165 2 80 - 100 En molde

de repos-

tería de 26

Tarta o

pastel de

manzana

170 2 160 2 (izquier-

da y dere-

cha)

80 - 100 En dos

moldes de

repostería

de 20 cm

en una pa-

rrilla

Strudel 175 3 150 2 60 - 80 En bandeja

Tarta de

mermelada

170 2 165 2 (izquier-

da y dere-

cha)

30 - 40 En molde

de repos-

tería de 26

Bizcocho 170 2 150 2 40 - 50 En molde

de repos-

tería de 26

Pastel de

Navidad /

Pastel de

fruta

160 2 150 2 90 - 120 En molde

de repos-

tería de 20

Pastel de

ciruelas

175 1 160 2 50 - 60 En molde

para pan

Pastelillos -

un nivel

170 3 150 - 160 3 20 - 30 En bandeja

Pastelillos:

dos nive-

les

- - 140 - 150 2 y 4 25 - 35 En bandeja

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