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Marinade in den Bräter gießen; der Bo-

den sollte 10 - 15 mm hoch bedeckt sein.

Bräter mit einem Deckel schließen und

in den Backofen stellen.

– Dauer im Backofen: 150 Minuten

– Einschubebene: 1

Hackbraten

Für 4 Personen.

Zutaten: Zutaten:

• 2 trockene Brötchen

•1 Zwiebel

• 3 Esslöffel gehackte Petersilie

• 750 g gemischtes Hackfleisch

•2 Eier

• Salz, Pfeffer und Paprika

• 100 g Speckstreifen

Zubereitung:

Die trockenen Brötchen in Wasser ein-

weichen und anschließend ausdrücken.

Zwiebel schälen und klein hacken, da-

nach andünsten und gehackte Petersilie

dazugeben. Hackfleisch, Eier, die ausge-

drückten Brötchen und die Zwiebeln mit-

einander vermischen. Mit Salz, Pfeffer

und Paprika würzen, in eine rechteckige

Backform geben und mit Speckstreifen

belegen. Etwas Wasser dazugeben und

in den Ofen stellen.

– Dauer im Backofen: 70 Minuten

– Einschubebene: 1

Kaninchen in Senf

Für 4 Personen.

Zutaten:

• 2 Kaninchen, je 800 g

• Salz und Pfeffer

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 grob gehackte Zwiebeln

• 50 g gewürfelter Speck

• 2 Esslöffel Mehl

• 375 ml Geflügelbrühe

• 125 ml Weißwein

• 1 Teelöffel frischer Thymian

• 125 ml Sahne

• 2 Esslöffel Dijonsenf

Zubereitung:

Die Kaninchen in 8 gleich große Stücke

zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen

und im Bräter auf dem Herd auf allen

Seiten braten. Kaninchenteile aus dem

Bräter nehmen und darin Zwiebeln und

Speck braten. Mehl darüber streuen und

umrühren. Geflügelbrühe, Weißwein und

Thymian unterrühren und aufkochen las-

sen. Sahne und Dijonsenf hinzugeben,

Fleisch wieder in den Bräter legen und

dann mit einem Deckel a/jointfilesconvert/881572/bgedeckt in

den Ofen geben.

– Dauer im Backofen: 90 Minuten

– Einschubebene: 1

Ossobuco

Für 4 – 6 Personen.

Zutaten:

• 4 Esslöffel Butter zum Anbraten

• 4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3-4 cm dick

(durch den Knochen geschnitten)

• 4 mittelgroße Karotten, klein gewürfelt

• 4 Stangen Staudensellerie, klein ge-

würfelt

• 1 kg vollreife Tomaten, enthäutet, hal-

biert und ohne Kerne gewürfelt

• 1 Bund Petersilie, gewaschen und

grob gehackt

• 4 Esslöffel Butter

• 2 Esslöffel Mehl zum Wenden

• 6 Esslöffel Olivenöl

• 250 ml Weißwein

• 250 ml Fleischbrühe

• 3 mittelgroße Zwiebeln, geschält und

fein gehackt

• 3 Knoblauchzehen, geschält und in fei-

ne Scheiben geschnitten

• je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano

• 2 Lorbeerblätter

•2 Nelken

• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfef-

fer

Zubereitung:

In einem Bräter 4 Esslöffel Butter zerlas-

sen und das Gemüse darin andünsten.

Gemüse aus dem Bräter nehmen. Kalbs-

haxenscheiben waschen, abtrocknen,

würzen und danach im Mehl wenden.

Überschüssiges Mehl abklopfen. Das

Olivenöl erhitzen und die Scheiben bei

mäßiger Hitze goldbraun anbraten.

Fleisch herausnehmen und das über-

schüssige Olivenöl aus dem Bräter gie-

6

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