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Pour finir :

• 200 ml de crème fouettée pour la

décoration

Autre :

• 6 ramequins ou bols beurrés

Préparation :

Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes

d'œufs et les graines de la gousse de

vanille, faites-les mousser, puis ajoutez le

café dissout. Battez les blancs d'œufs.

Tamisez la farine, la fécule de maïs et la

levure chimique et incorporez-les

délicatement au mélange par couches

avec les blancs d'œufs. Versez le

mélange dans des ramequins ou bols

beurrés.

• Temps de cuisson : 30 minutes

• Position de la grille : 1

• Versez 600 ml d'eau dans le bac à eau

Après la cuisson :

Versez le jus d'orange, le sucre et la

liqueur d'orange dans une casserole et

réduisez jusqu'à ce que le coulis

devienne sirupeux. Démoulez les

gâteaux encore chauds sur une assiette à

dessert et décorez avec le coulis et la

crème.

5. RAGOÛTS/TERRINES

5.1 Laitue farcie

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 16 à 20 feuilles de laitue (laitue

romaine), blanchie

Farce :

• 75 g de laitue (romaine)

• 1 oignon

• 1 cuillère à soupe de beurre

• Sel

• Poivre moulu

• 400 g de veau haché

• 3 cuillères à soupe de chapelure

• 1 œuf

• 100 g de fromage râpé

Pour braiser :

• 50 ml de bouillon fort

• 100 ml de crème fraîche épaisse

Préparation :

Coupez le tiers inférieur de la côte des

grandes feuilles de laitue. Coupez la

laitue en fines lamelles pour la farce.

Préparez les oignons et émincez-les

finement. Faites chauffer le beurre.

Braisez l'oignon et les lamelles de laitue

pendant 2 à 3 minutes, sans cesser de

tourner. Si un liquide se forme, laissez-le

s'évaporer complètement. Salez et

poivrez. Laissez refroidir.

Placez les lamelles de laitue, le veau

haché, la chapelure et l'œuf dans un

saladier. Ajoutez le fromage. Mélangez

bien le tout, salez et poivrez. Déposez

une cuillère à soupe de farce sur chaque

feuille et refermez pour former un petit

paquet. Mettez les paquets, face fermée

sur le dessous, dans un plat à gratin.

Versez dessus le bouillon et la crème.

Faites cuire la laitue farcie avec la

fonction de cuisson à la vapeur. Servez

chaud.

• Quantité d'eau à verser dans le bac à

eau : 600 ml

• Temps de cuisson : 40 minutes

• Position de la grille : 1

5.2 Capuns

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 40 feuilles de blette ou 16 à 20 tiges

de blette blanchies

Farce :

• 300 g de farine

• 1 cuillère à soupe d'huile

• 3 œufs

• 150 ml de petit-lait

• 1 bouquet de ciboulette émincée

• 1 petit oignon émincé

• 50 g de lardons

• 100 g de Salsiz (saucisse séchée des

Grisons) ou de Landjäger (gendarme)

(ou de bœuf séché) coupé en dés

Pour braiser :

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 100 ml de bouillon de légumes

• 100 ml de crème

• Poivre

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