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• 100 ml di brodo vegetale

• 100 ml di panna

• Pepe

Metodo:

Togliere le nervature dalle foglie di

cardo. Tagliare le foglie a metà nel senso

della lunghezza, se possibile anche

nell'altro senso fino ad avere quattro

parti. Mescolare tutti gli ingredienti per

la farcitura e lasciar riposare per circa

mezz'ora. Spargere la farcitura sulle

singole foglie con un cucchiaino da caffè

e creare dei fagottini. Friggerli in burro

caldo. Versare il brodo e la panna e

condire. Cuocerli al vapore.

• Quantità d'acqua da versare nella

vaschetta corrispondente: 550 ml

• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti

• Livello: 1

5.3 Sformato di cavolfiore

Ingredienti:

Per 4 persone

• 300 di cavolfiore, diviso in cime e

bollito

• 50 g di Sbrinz (formaggio a pasta

dura), grattugiato

• 2 uova

• 50 ml di panna, possibilmente

aggiungere sale, noce moscata

• Burro per i piatti

Crema di cerfoglio:

• 100 ml di panna

• 2 mazzetti di cerfoglio, finemente

tritato

• Sale

• Pepe

• Pepe di cayenna

• 8 - 12 gamberoni bolliti, col guscio

Preparazione dello sformato di

cavolfiore:

Mettere il cavolfiore nel frullatore.

Aggiungere lo Sbrinz, uova, panna e poi

condire. Versare la miscela in quattro

piatti preventivamente unti con burro.

Preparazione della salsa:

Mescolare la panna e il cerfoglio in

frullatore, versare in un tegame, scaldare

e condire. Riscaldare i gamberoni nella

crema. Rovesciare lo sformato su piatti

caldi e decorare con i gamberoni e la

crema.

• Quantità d'acqua da versare nella

vaschetta corrispondente: 400 ml

• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti

• Livello: 1

5.4 Timballo ai funghi

Ingredienti:

Per 4 persone

• 100 g di pane bianco, con la crosta

tritata

• 100 ml di latte

• 400 g di funghi misti, tritati

• 30 g di burro

• 100 g di funghi champignon, a fettine

• 1 uovo

• 50 ml di panna

• Sale

• Pepe

Metodo:

Tagliare il pane bianco e immergerlo nel

latte. Brasare i funghi tagliati con metà

del burro e lasciare evaporare

completamente gli eventuali liquidi che

si sono formati. Creare una purea col

pane immerso nel latte e con i funghi.

Brasare i funghetti di serra e ancora una

volta lasciare evaporare gli eventuali

liquidi formatisi. Mettere altre fettine da

parte. Mescolare il resto dei funghi con

la crema di funghi. Sbattere l'uovo e la

panna e aggiungere alla miscela. Quindi,

condire delicatamente la miscela con

sale e pepe.

Ungere quattro piatti da soufflé con

burro. Prendere i funghi tagliati a fettine

e messi da parte e cospargerli sul fondo

di ciascuno dei piatti a scopo decorativo.

Versare la crema di funghi e cuocere a

vapore.

Per servire, capovolgere i soufflé e

disporli sulle foglie di lattuga. Questa

ricetta si presta inoltre particolarmente

bene a essere servita con un salsa allo

yogurt e alle erbe.

• Quantità d'acqua da versare nella

vaschetta corrispondente: 450 ml

• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti

• Livello: 1

5.5 Sformato di asparagi

Ingredienti:

ITALIANO

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