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Résultats de cuisson Cause probable Solution

Le gâteau s'effrite et devient

pâteux, plein de grumeaux,

juteux.

Durée de cuisson trop cour-

te.

Réglez une durée de cuisson

plus longue. Vous ne pou-

vez pas diminuer les temps

de cuisson en augmentant

la température.

Le gâteau s'effrite et devient

pâteux, plein de grumeaux,

juteux.

Le mélange est trop liquide. Diminuez la quantité de li-

quide. Attention aux temps

de malaxage, notamment si

vous utilisez un robot ména-

ger.

Le gâteau est trop sec. Température de cuisson

trop basse.

Réglez une température de

cuisson supérieure la pro-

chaine fois.

Le gâteau est trop sec. Durée de cuisson trop lon-

gue.

Réglez une durée de cuisson

inférieure la prochaine fois.

La coloration du gâteau

n'est pas homogène.

Température du four trop

élevée et durée de cuisson

trop courte.

Diminuez la température du

four et allongez le temps de

cuisson.

La coloration du gâteau

n'est pas homogène.

La préparation est mal ré-

partie.

Étalez la préparation de fa-

çon homogène sur le pla-

teau de cuisson.

Le gâteau n'est pas cuit à la

fin de la durée de cuisson.

Température de cuisson

trop basse.

Réglez une température de

cuisson légèrement supéri-

eure la prochaine fois.

8.4 Cuisson sur un seul niveau :

Cuisson dans des moules

Plat Fonction Température

(°C)

Durée (min) Positions des

grilles

Kouglof/brioche Chaleur tour-

nante

150 - 160 50 - 70 1

Gâteau Savoie

madère/cakes

aux fruits

Chaleur tour-

nante

140 - 160 70 - 90 1

Fond de tarte –

pâte brisée

Chaleur tour-

nante

170 - 180

10 - 25 2

Fond de tarte -

génoise

Chaleur tour-

nante

150 - 170 20 - 25 2

FRANÇAIS 13

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