11.4 SousVide sütés: Hús
• Tekintse át a táblázatokat az
elégtelen sütés elkerüléséhez. Ne
használjon a táblázatokban
említettnél vastagabb húsdarabokat.
• A táblázatokban szereplő sütési idők
a minimálisan szükséges időket
jelölik. A sütés időtartama ízlés szerint
növelhető.
• Kizárólag csontozott húst használjon
a vákuumtasakok sérülésének
elkerülése érdekében.
• A szárnyas filéket a bőrös felületükkel
lefele fordítva enyhén süsse meg a
vákuumcsomagolás előtt és után,
hogy ízletesebbek legyenek.
Marhahús
Étel Étel vastag‐
sága
Étel mennyi‐
sége 4 sze‐
mély részére
(g)
Hőmérséklet
(°C)
Idő (perc) Polcmagas‐
ság
Marhahús sz‐
elet (közep‐
esen)
4 cm 800 60 110 - 120 3
Marhahús sz‐
elet (jól átsüt‐
ve)
4 cm 800 65 90 - 100 3
Borjúszelet
(közepesen)
4 cm 800 60 110 - 120 3
Borjúszelet
(jól átsütve)
4 cm 800 65 90 - 100 3
Bárány / vadhús
Étel Étel vastag‐
sága
Étel mennyi‐
sége 4 sze‐
mély rész‐
ére (g)
Hőmérséklet
(°C)
Idő (perc) Polcmagas‐
ság
Bárány (vére‐
sen)
3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3
Bárány (kö‐
zepesen)
3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3
Vaddisznó 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3
Nyúl, csonto‐
zott
1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3
MAGYAR 33
Comments to this Manuals