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10.12 Tableaux de rôtissage

Bœuf

Plat Quantité Fonction Températu-

re (°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Bœuf braisé 1 - 1,5 kg Voûte 230 120 - 150 1

Rôti ou filet de

bœuf : saignant

par cm

d’épaisseur

Turbo Gril

190 - 200

5 - 6 1

Rôti ou filet de

bœuf : à point

par cm

d’épaisseur

Turbo Gril

180 - 190

6 - 8 1

Rôti ou filet de

bœuf : bien cuit

par cm

d’épaisseur

Turbo Gril

170 - 180

8 - 10 1

Préchauffer le four.

Porc

Plat Quantité

(kg)

Fonction Températu-

re (°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Épaule/collet/

jambon à l'os

1 - 1,5 Turbo Gril 160 - 180 90 - 120 1

Côtelette/côte

levée

1 - 1,5 Turbo Gril 170 - 180 60 - 90 1

Pain de viande 0,75 - 1 Turbo Gril 160 - 170 50 - 60 1

Jarret de porc

(précuit)

0,75 - 1 Turbo Gril 150 - 170 90 - 120 1

Veau

Plat Quantité

(kg)

Fonction Température

(°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Rôti de veau 1 Turbo Gril 160 - 180 90 - 120 1

Jarret de

veau

1,5 - 2 Turbo Gril 160 - 180 120 - 150 1

Agneau

Plat Quantité

(kg)

Fonction Température

(°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Gigot

d'agneau/

Rôti

d'agneau

1 - 1,5 Turbo Gril 150 - 170 100 - 120 1

Selle

d'agneau

1 - 1,5 Turbo Gril 160 - 180 40 - 60 1

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