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Résultats de cuisson Cause probable Solution

Le gâteau s'affaisse et

devient mou, plein de

grumeaux, juteux.

La température du four est

trop élevée.

Réglez une température de cuis-

son légèrement inférieure la pro-

chaine fois.

Durée de cuisson trop cour-

te.

Réglez une durée de cuisson plus

longue. Vous ne pouvez pas dimi-

nuer les temps de cuisson en aug-

mentant la température.

Le mélange est trop liquide. Diminuez la quantité de liquide.

Attention aux temps de malaxa-

ge, notamment si vous utilisez un

robot ménager.

Le gâteau est trop sec. Température de cuisson

trop basse.

Réglez une température de cuis-

son supérieure la prochaine fois.

Durée de cuisson trop lon-

gue.

Réglez une durée de cuisson infé-

rieure la prochaine fois.

La coloration du gâteau

n'est pas homogène.

Température du four trop

élevée et durée de cuisson

trop courte.

Diminuez la température du four

et allongez le temps de cuisson.

La préparation est mal ré-

partie.

Étalez la préparation de façon ho-

mogène sur le plateau de cuis-

son.

Le gâteau n'est pas cuit

à la fin de la durée de

cuisson.

Température de cuisson

trop basse.

Réglez une température de cuis-

son légèrement supérieure la pro-

chaine fois.

10.6 Cuisson sur un seul niveau :

Cuisson dans des moules

Plat Fonction Température

(°C)

Durée (min) Positions des

grilles

Kouglof/brioche Chaleur tour-

nante

150 - 160 50 - 70 1

Gâteau Savoie

madère/cakes

aux fruits

Chaleur tour-

nante

140 - 160 70 - 90 1

Fond de tarte –

pâte brisée

Chaleur tour-

nante

170 - 180

10 - 25 2

Fond de tarte -

génoise

Chaleur tour-

nante

150 - 170 20 - 25 2

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