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Gargut Temperatur (°C) Dauer (Min.) Ebene

Schweizer Flan 170 - 190 45 - 55 1

Käsekuchen 140 - 160 60 - 90 1

Apfelkuchen, ge-

deckt

150 - 170 50 - 60 1

Gemüsekuchen 160 - 180 50 - 60 1

Ungesäuertes Brot

230 - 250

1)

10 - 20 2

Blätterteigquiche

160 - 180

1)

45 - 55 2

Flammkuchen (Pizza-

ähnliches Gericht aus

dem Elsass)

230 - 250

1)

12 - 20 2

Piroggen (Russische

Version der Calzone)

180 - 200

1)

15 - 25 2

1)

Backofen vorheizen.

2)

Verwenden Sie ein tiefes Blech.

9.9 Braten

• Verwenden Sie zum Braten hitzefestes

Geschirr. Siehe hierzu die Angaben

des Geschirrherstellers.

• Große Bratenstücke können direkt in

der Brat- und Fettpfanne oder auf

dem Kombirost über der Brat- und

Fettpfanne gebraten werden.

• Geben Sie etwas Flüssigkeit in die

Brat- und Fettpfanne, um zu

verhindern, dass austretende

Fleischsäfte auf der Oberfläche

anbrennen.

• Alle Fleischarten, die gebräunt

werden können oder eine knusprige

Kruste bekommen, können in einem

Bräter ohne Deckel gebraten werden.

• Wenden Sie den Braten nach Bedarf

nach 1/2 bis 2/3 der Garzeit.

• Für saftigeres Fleisch:

– Braten Sie magere Fleischsorten

in einem Bräter mit Deckel oder in

einem Bratbeutel.

– Braten Sie Fleisch und Fisch in

Stücken mit einem

Mindestgewicht von 1 kg.

– Übergießen Sie große

Bratenstücke und Geflügel mit

dem Bratensaft mehrmals

während des Bratvorgangs.

9.10 Brat-Tabellen

Rind

Gargut Menge Funktion Temperatur

(°C)

Dauer (Min.) Ebene

Schmorbraten 1 - 1,5 kg Ober-/Unter-

hitze

230 120 - 150 1

Roastbeef oder

Filet: blutig

je cm Dicke Heißluftgril-

len

190 - 200

1)

5 - 6 1

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