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Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de pratelei-

Brioche 180 - 200 40 - 60 2

Ciabatta 200 - 220 35 - 45 2

Pão de Centeio 170 - 190 50 - 70 2

Pão escuro 170 - 190 50 - 70 2

Pão integral 170 - 190 40 - 60 2

Pãezinhos 190 - 210 20 - 35 2

11.23 Tabela do Sonda térmica

Carne de vaca Temperatura de núcleo do alimento (°C)

Mal passado Médio Bem passado

Carne assada 45 60 70

Lombo de vaca 45 60 70

Carne de vaca Temperatura de núcleo do alimento (°C)

Menos Médio Mais

Rolo de carne 80 83 86

Porco Temperatura de núcleo do alimento (°C)

Menos Médio Mais

Presunto,

Assado

80 84 88

Costeleta (lombo),

Lombo de porco fumado,

Lombo fumado escalfado

75 78 82

Vitela Temperatura de núcleo do alimento (°C)

Menos Médio Mais

Vitela assada 75 80 85

Mão de vitela 85 88 90

Carneiro / Borrego Temperatura de núcleo do alimento (°C)

Menos Médio Mais

Perna de carneiro 80 85 88

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