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Ossobuco

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir

• 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm

d'épaisseur (découpées en travers de

l'os)

• 4 carottes de taille moyenne, coupées

en dés

• 4 branches de céleri, coupées en dés

• 1 kg de tomates mûres, pelées, épépi-

nées et coupées en dés

• 1 bouquet de persil lavé et haché gros-

sièrement

• 4 cuillères à soupe de beurre

• 2 cuillères à soupe de farine pour l'en-

robage

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 250 ml de vin blanc

• 250 ml de bouillon de viande

• 3 oignons de taille moyenne, pelés et

finement émincés

• 3 gousses d'ail, pelées et finement

émincées

• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan

• 2 feuilles de laurier

• 2 clous de girofle

• sel, poivre fraîchement moulu

Préparation :

Faites fondre 4 cuillères à soupe de beur-

re dans un plat à rôtir et faites suer les lé-

gumes. Retirez les légumes.

Lavez les tranches de jarret, assaisonnez-

les et recouvrez-les de farine. Éliminez

l'excédent de farine. Faites chauffer l'huile

d'olive et faites dorer les tranches de vian-

de à feu moyen. Retirez la viande, élimi-

nez l'excédent d'huile d'olive du plat.

Déglacez le jus de viande dans le plat

avec 250 ml de vin, versez dans une casse-

role et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de

bouillon de viande, le persil, le thym et

l'origan ainsi que les tomates en dés. Sa-

lez et poivrez. Portez de nouveau à ébulli-

tion.

Placez les légumes dans un plat à rôtir, la

viande au-dessus et recouvrez de sauce.

Recouvrez le plat avec un couvercle et

mettez au four.

– Temps de cuisson : 120 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Pâté de viande aux herbes

Ingrédients pour 4 portions :

• tranches de pain découpées en petits

morceaux et ramollies avec un peu

d'eau chaude

• 1 oignon finement haché et revenu

dans un peu de beurre

• 1 gousse d'ail écrasée

• 250 g de bœuf haché

• 250 g de porc haché

• 100 g de rôti de veau

•1 œuf

• 1 cuillère à café de sel

•poivre

•paprika

• 1 cuillère à soupe de persil haché

• 1 cuillère à café de romarin finement

haché

• 1 cuillère à café de feuilles de thym

• 4 tranches de lard, pour couvrir

Préparation :

Mélangez bien tous les ingrédients, mo-

delez un pain de viande et placez ce der-

nier dans un plat résistant au micro-ondes

et ignifuge. Recouvrez avec les tranches

de lard.

– Temps de cuisson : 40 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

BOEUF/GIBIER/AGNEAU

Viande braisée

N'utilisez pas ce programme pour

les plats à base de longe ou de fi-

let de bœuf.

Réglages :

Cuisson par le poids. Plage de réglages

pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût et

placez-la dans un plat allant au four. Ajou-

tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond

du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm

de liquide. Recouvrez-le avec un couver-

cle.

– Niveau d'enfournement : 1

FRANÇAIS

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