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10.5 Cuisson sur un seul niveau :

Cuisson dans des moules

Plat Fonction Température

(°C)

Durée (min) Positions des

grilles

Kouglof/brioche Chaleur tour-

nante

150 - 160 50 - 70 1

Gâteau Savoie

madère/cakes

aux fruits

Chaleur tour-

nante

140 - 160 70 - 90 1

Fond de tarte –

pâte brisée

Chaleur tour-

nante

170 - 180

10 - 25 2

Fond de tarte -

génoise

Chaleur tour-

nante

150 - 170 20 - 25 2

Gâteau au fro-

mage

Voûte 170 - 190 60 - 90 1

Préchauffez le four.

Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson

Plat Fonction Températu-

re (°C)

Durée

(min)

Positions

des grilles

Pain tressé/couronne de pain Voûte 170 - 190 30 - 40 3

Brioche Noël fruits (Stollen) Voûte

160 - 180

50 - 70 2

Pain (pain de seigle) :

1. Première partie du pro-

cessus de cuisson.

2. Deuxième partie du pro-

cessus de cuisson.

Voûte

1. 230

2. 160 - 180

1. 20

2. 30 -

Choux à la crème/éclairs Voûte

190 - 210

20 - 35 3

Gâteau roulé Voûte

180 - 200

10 - 20 3

Gâteaux avec garniture de ty-

pe crumble (sec)

Chaleur tournante 150 - 160 20 - 40 3

Gâteau aux amandes et au

beurre / gâteaux au sucre

Voûte

190 - 210

20 - 30 3

Gâteau aux fruits (pâte levée /

génoise)

Chaleur tournante 150 35 - 55 3

Gâteau aux fruits (pâte levée /

génoise)

Voûte 170 35 - 55 3

Tartes aux fruits sur pâte sa-

blée

Chaleur tournante 160 - 170 40 - 80 3

FRANÇAIS 19

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