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Versare la farina e il sale in un ampio

recipiente. Sciogliere il lievito nel latte e

versare sulla farina. Impastare tutti gli

ingredienti fino ad ottenere una pasta

malleabile. A seconda della qualità della

farina, potrebbe essere necessario un

po' più di latte per ottenere una pasta

malleabile.

Far lievitare la pasta fino a farla crescere

del doppio.

Tagliare la pasta in due, lavorarla fino a

ottenere due forme lunghe e sistemare

le suddette sulla teglia unta o rivestita

con carta da forno.

Far lievitare le forme di un'altra metà del

proprio volume.

Prima della cottura spolverare con un po'

di farina e praticare con un coltello

tagliente 3 - 4 incisioni diagonali di

almeno 1 cm di profondità.

• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti

• Livello: 2

8.4 Pan Briosches

Ingredienti per la pasta:

• 650 g di farina

• 20 g di lievito

• 200 ml di latte

• 40 g di zucchero

• 5 g di sale

• 5 tuorli

• 200 g di burro ammorbidito

Ingredienti per la farcitura:

• 250 g di noci tritate

• 20 g di pangrattato

• 1 cucchiaino di zenzero tritato

• 50 ml di latte

• 60 g di miele

• 30 g di burro fuso

• 20 ml di rum

Ingredienti per la finitura:

• 1 tuorlo

• un po' di latte

• 50 g di mandorle in scaglie

Metodo:

Setacciare la farina in un recipiente e

praticare un foro al centro. Tagliare il

lievito a pezzetti, metterlo nel foro e

mescolare insieme al latte e a un po'

dello zucchero e di farina dal bordo,

cospargere con la farina e lasciar lievitare

in un posto caldo fino a quando la farina

sparsa sulla pasta mostra delle fessure.

Mettere il resto dello zucchero sul bordo

della farina. Impastare tutti gli ingredienti

fino ad ottenere una pasta malleabile.

Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a

quando ha raddoppiato di volume.

Per la farcitura, mescolare insieme tutti

gli ingredienti. Suddividere la pasta in tre

parti uguali e spianarle fino a formare tre

lunghi rettangoli. Distribuire un terzo

della farcitura su ogni rettangolo, quindi

arrotolare insieme i pezzi di pasta.

Formare una treccia dai tre pezzi di

pasta. Rivestire la superficie della treccia

con un composto di tuorlo d'uovo e

latte, quindi spargervi sopra le mandorle

in scaglie.

• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti

• Livello: 3

8.5 Briosches

Ingredienti per la pasta:

• 750 g di farina

• 30 g di lievito

• 400 ml di latte

• 10 g di zucchero

• 15 g di sale

• 1 uovo

• 100 g di burro ammorbidito

Ingredienti per la finitura:

• 1 tuorlo

• un po' di latte

Metodo:

Setacciare la farina in un recipiente e

praticare un foro al centro. Tagliare il

lievito a pezzetti, metterlo nel foro,

mescolare insieme al latte e a un po' di

zucchero e farina dal bordo, cospargere

con la farina e lasciar lievitare in un posto

caldo fino a quando la farina sparsa sulla

pasta mostra delle fessure.

Mettere il resto dello zucchero, sale,

uova e burro sul bordo della farina.

Impastare tutti gli ingredienti fino ad

ottenere una pasta malleabile.

Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a

quando ha raddoppiato di volume.

Quindi suddividere la pasta in tre pezzi

dello stesso peso e dare la forma di una

corda. Intrecciare le tre corde.

ITALIANO

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