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Type de cuis-

son

Fonction du

four

Position de la

grille

Température

(°C)

Durée (min)

Brioche de

Noël aux

fruits (Stollen)

Convection

naturelle

2

160 - 180

1)

50 - 70

Pain (pain de

seigle) :

1.

Première

partie du

processus

de cuis-

son.

2.

Deuxième

partie du

processus

de cuis-

son.

Convection

naturelle

1

1.

230

1)

2.

160 - 180

1.

20

2.

30 - 60

Choux à la

crème/éclairs

Convection

naturelle

3

190 - 210

1)

20 - 35

Gâteau roulé Convection

naturelle

3

180 - 200

1)

10 - 20

Gâteaux avec

garniture de

type crumble

(sec)

Chaleur tour-

nante

3 150 - 160 20 - 40

Gâteau aux

amandes et

au beurre /

gâteaux au

sucre

Convection

naturelle

3

190 - 210

1)

20 - 30

Tartes aux

fruits (sur pâte

levée/génoi-

se)

2)

Chaleur tour-

nante

3 150 35 - 55

Tartes aux

fruits (sur pâte

levée/génoi-

se)

2)

Convection

naturelle

3 170 35 - 55

Tartes aux

fruits sur pâte

sablée

Chaleur tour-

nante

3 160 - 170 40 - 80

14

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