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Cuisson sur plusieurs niveaux

Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson

Mets Température

(°C)

Durée (min) Niveau

2 positions

Choux à la crème / éclairs

160 - 180

25 - 45 2 / 4

Crumble sec 150 - 160 30 - 45 2 / 4

Préchauffer le four.

Biscuits/petits gâteaux/viennoiseries/petits pains

Mets Température

(°C)

Durée (min) Niveau

2 positions

Biscuits sablés

150 - 160

20 - 40 2 / 4

Biscuits sablés 140 20 - 45 2 / 4

Biscuits à base de pâte à génoise 160 - 170 25 - 45 2 / 4

Biscuits à base de blancs d'œufs,

meringues

80 - 100 130 - 170 2 / 4

Macarons 100 - 120 40 - 80 2 / 4

Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte

levée

160 - 170 30 - 60 2 / 4

Pâtisseries feuilletées 170 - 180 30 - 50 2 / 4

Préchauffer le four.

9.5 Cuisson par convection naturelle sur un niveau

Cuisson dans des moules

Mets Température (°C) Durée (min) Niveau

Kouglof ou brioche 160 - 180 50 - 70 2

Gâteau de Savoie au madère/cakes

aux fruits

150 - 170 50 - 90 1 - 2

Génoise allégée

170

25 - 40 3

Fond de tarte – pâte sablée

190 - 210

10 - 25 2

Fond de tarte - pâte à génoise 170 - 190 20 - 25 2

Tourte aux pommes (2 moules de

20 cm de Ø, décalés en diagonale)

180 60 - 90 1 - 2

Tarte salée (par ex., quiche lorraine) 180 - 220 35 - 60 1

Gâteau au fromage 160 - 180 60 - 90 1 - 2

Préchauffer le four.

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