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dato che ciò può estendere il tempo di

scongelamento. Usare il primo livello

griglia.

10.4 SousVide

Questa funzione utilizza temperature

inferiori rispetto alla cottura normale.

SousVide Consigli

Usare cibi freschi e di alta qualità. Pulire

sempre gli alimenti prima della cottura.

Attenzione all'uso di uova crude.

Le basse temperature sono adatte solo

per i tipi di alimenti che possono essere

mangiati crudi.

Non cucinare gli alimenti a lungo

quando si usano temperature inferiori ai

60 °C.

Bollire gli ingredienti che contengono

alcol prima di metterli sottovuoto.

Mettere i sacchetti sottovuoto sul lato

della griglia, di fianco.

Il cibo cotto può essere conservato in

frigorifero per 2 - 3 giorni. Raffreddare

rapidamente gli alimenti (usando un

bagno di ghiaccio).

Non utilizzare questa funzione

sottovuoto per riscaldare gli avanzi.

Confezionamento sottovuoto

Usare solo i sacchetti le macchine per il

sottovuoto per la cottura di alimenti

sottovuoto. Solo questo tipo di

confezionatrice può mettere sottovuoto i

liquidi.

Non riutilizzare i sacchetti.

Per risultati più rapidi e migliori

impostare il livello massimo di

sottovuoto.

Per garantire la perfetta chiusura del

sacchetto sottovuoto, assicurarsi che

l'area da sigillare sia pulita.

Verificare che le estremità del lato

interno del sacchetto sottovuoto siano

pulite prima di eseguire la sigillatura.

10.5 SousVide: Carne

Utilizzare solo carne disossata per evitare

di forare i sacchetti sottovuoto.

Per ottenere un gusto migliore dei filetti

di pollo, far rosolare la pelle prima di

sistemarli nel sacchetto sottovuoto.

Usare il terzo livello griglia.

Manzo

Alimenti Tempé-

rature

(°C)

Tempo

(min.)

Filetto di manzo,

cottura media,

spessore 4 cm, 0.8

kg

60 110 - 120

Filetto di manzo,

ben cotto, spes-

sore 4 cm, 0.8 kg

65 90 - 100

Filetto di vitello,

cottura media,

spessore 4 cm, 0.8

kg

60 110 - 120

Filetto di vitello,

ben cotto, spes-

sore 4 cm, 0.8 kg

65 90 - 100

Agnello/Selvaggina

Alimenti Tem-

pératu-

re (°C)

Tempo

(min.)

Agnello, al san-

gue, spessore 3

cm, 0.6 - 0.65 kg

60 180 - 190

Agnello, cottura

media, spessore 3

cm, 0.6 - 0.65 kg

65 105 - 115

Cinghiale, spesso-

re 3 cm, 0.6 - 0.65

kg

90 60 - 70

Coniglio, spesso-

re 1,5 cm, 0.6 -

0.65 kg

70 50 - 60

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