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Whole Fish/

Fillet of Fish/

Cod Fish/

Fish in Salt/

9

魚料理

魚（一尾）のロースト

設定：CTセンサーオート調理

中心部温度：65℃

調理方法：

魚に味付けする。CTセンサーの先を魚の中

心部に挿し、プラグをオーブン前面のコンセ

ントに挿し込む。

ｰプレート位置：１

切り身魚のロースト

設定：レシピオート調理

材料：

・パーチパイク

（パーチ科のカワカマス）

または

　鮭、または鱒の切り身　600g〜700g

・粉チーズ　150g

・生クリーム　250ml

・パン粉　50g

・タラゴン　小さじ１

・パセリ（ざく切り）　

・塩、こしょう

・レモン

・バター

調理方法：

魚の切り身にレモン汁をふりかけてマリネする。

余分な汁をキッンペーパーで軽くたたいて拭

き取り、切り身の両面に塩・こしょうし、バタ

ーを塗ったオーブン用耐熱皿に乗せる。

粉チーズ、生クリーム、パン粉、タラゴン、刻

んだパセリを混ぜ合わせる。すばやく切り身の

上にむらなく塗り、バターの小さな塊を上に

乗せる。

ｰ調理時間：35分

ｰプレート位置：2

鱈（たら）のロースト

設定：レシピオート調理

材料：

・乾燥たら　800g

・オリーブオイル　大さじ2

・たまねぎ　2個（大）

・にんにく　6かけ（皮をむく）

・リーキ　2本

・とうがらし　6個

・カットトマトの缶詰　1/2缶（200g）

・白ワイン　200ml

・冷たいブイヨン　200ml

・ピーマン、塩、タイム、オレガノ

魚の塩焼き

設定：レシピオート調理

材料：

・魚（一尾）　約1.5〜2.0kg

・ワックスをかけていないレモン　2個

・フェンネル（ウィキョウの実）　1結球

・生のタイム　4枝

・岩塩　3.0kg

調理方法：

魚のはらわたを取り、レモン2個分の搾り汁を

すり込む。フェンネルを薄くスライスし、タイム

と合わせ、魚に詰める。岩塩半量をオーブン

用耐熱皿に敷き、その上に魚を乗せる。残り

の岩塩を魚の上に乗せ、しっかり押して味を

しみこます。

ｰ調理時間：55分

ｰプレート位置：1

調理方法：

乾燥たらを一晩水に漬ける。たらの水気を切

り、ふた付きの深鍋に入れて水を加え、火に

かけて煮立たせる。火からおろし冷ます。

たまねぎの皮をむき、薄くスライスする。にん

にくは皮をむいて押しつぶす。リーキは薄切り

にしてから洗う。フライパンにオリーブオイル

を入れて熱し、カットした材料を軽く炒める。

ピーマンの種を取って細長く切り、カットトマト

といっしょにフライパンに加えて混ぜる。

白ワインとブイヨンを加え、しばらくとろ火に

かける。塩、こしょう、タイム、オレガノで味付

けし、さらに15分とろ火で煮る。

たらが冷めたら鍋から取り出し、キッチンペー

パーで軽くたたいて水分を拭き取る。たらの

皮、骨、ひれを取り除く。たらを薄くそぎ、野

菜といっしょにオーブン用耐熱皿に乗せる。

ｰ調理時間：30分

ｰプレート位置：1

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