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Resultados de cozedura Causa possível Solução

O bolo desfaz-se (mal cozi-

do, com buracos, aguado).

O tempo de cozedura é de-

masiado curto.

Aumente o tempo de coze-

dura. Não é possível redu-

zir os tempos de cozedura

definindo temperaturas su-

periores.

O bolo desfaz-se (mal cozi-

do, com buracos, aguado).

Há demasiado líquido na

massa.

Utilize menos líquido. Tenha

em atenção os tempos de

mistura, principalmente se

usar batedeira eléctrica.

O bolo está demasiado se-

co.

A temperatura do forno é

demasiado baixa.

Quando voltar a cozer, se-

leccione uma temperatura

do forno superior.

O bolo está demasiado se-

co.

O tempo de cozedura é de-

masiado longo.

Quando voltar a cozer, defi-

na um tempo de cozedura

mais curto.

O bolo não está alourado

uniformemente.

A temperatura do forno é

demasiado elevada e o tem-

po de cozedura é demasia-

do curto.

Defina uma temperatura do

forno mais baixa e um tem-

po de cozedura mais longo.

O bolo não está alourado

uniformemente.

A massa não está distribuída

uniformemente.

Distribua a massa uniforme-

mente pelo tabuleiro para

assar.

O bolo não fica cozido no

tempo de cozedura indica-

do.

A temperatura do forno é

demasiado baixa.

Quando voltar a cozer, se-

leccione uma temperatura

do forno ligeiramente supe-

rior.

9.5 Cozer num nível:

Cozer em formas

Alimento Função Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posição de pra-

teleira

Bolo em coroa /

Brioche

Ventilado + Re-

sistência Circ

150 - 160 50 - 70 1

Bolo Madeira/

Bolo de fruta

Ventilado + Re-

sistência Circ

140 - 160 70 - 90 1

Base de flan -

massa areada

Ventilado + Re-

sistência Circ

170 - 180

1)

10 - 25 2

Base de flan -

massa batida

Ventilado + Re-

sistência Circ

150 - 170 20 - 25 2

PORTUGUÊS 19

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