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9.7 Braten

Benutzen Sie hitzebeständiges Geschirr.

Braten Sie große Bratenstücke auf dem

Blech oder auf dem Kombirost über dem

Blech.

Geben Sie etwas Wasser in das Blech,

um das Einbrennen von austretendem

Fleischsaft oder Fett zu vermeiden.

Fleisch mit einer Kruste kann im Bräter

ohne Deckel gebraten werden.

Wenden Sie den Braten nach 1/2 - 2/3

der Bratzeit.

Für saftigeres Fleisch:

• Braten Sie magere Fleischsorten in

einem Bräter mit Deckel oder in

einem Bratbeutel.

• Braten Sie Fleisch und Fisch in großen

Stücken (1 kg oder mehr).

• Übergießen Sie große Bratenstücke

und Geflügel mit dem Bratensaft

mehrmals während des Bratvorgangs.

9.8 Braten mit Ober-/Unterhitze

Rindfleisch

Speise Menge Temperatur

(°C)

Dauer (Min.) Einschub-

ebene

Schmorbraten 1 - 1,5 kg 200 - 230 105 - 150 1

Roastbeef oder Filet:

blutig

je cm Dicke

230 - 250

6 - 8 1

Roastbeef oder Filet: ro-

je cm Dicke 220 - 230 8 - 10 1

Roastbeef oder Filet:

durch

je cm Dicke 200 - 220 10 - 12 1

Backofen vorheizen.

Schweinefleisch

Speise Menge Temperatur

(°C)

Dauer (Min.) Einschub-

ebene

Schulter, Nacken, Schin-

kenstück

1 - 1,5 kg 210 - 220 90 - 120 1

Kotelett, Spareribs 1 - 1,5 kg 180 - 190 60 - 90 1

Hackbraten 750 g - 1 kg 170 - 190 50 - 60 1

Schweinshaxe (vorge-

kocht)

750 g - 1 kg 200 - 220 90 - 120 1

Kalb

Speise Menge Temperatur

(°C)

Dauer (Min.) Einschub-

ebene

Kalbsbraten

1 kg 210 - 220 90 - 120 1

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