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Instructions pour l’utilisateur

7.3.3 Cuisson au gril

La chaleur est transmise par le haut. Presque toutes les viandes peuvent être cuites au gril,

exceptées les viandes maigres de gibier et les boulettes. Les viandes et les poissons cuits au gril

seront légèrement recouverts d’huile et disposés sur la grille; celle-ci doit être placée sur les

plaques les plus proches ou les plus éloignés de l’élément gril, selon l’épaisseur de la viande afin

d’éviter qu’elle ne soit brûlée en surface pas assez cuite à l’intérieur.

Conseillé pour:

viandes peu épaisses, toast.

Verser 1 ou 2 verres d’eau dans la rainure de la lèchefrite pour éviter la formation de fumée

provoquée par les gouttes de graisse.

Pour la cuisson au gril la lèchefrite doit toujours être placée dans sur la 1

ère

plaque du bas.

7.3.4 Cuisson au gril ventilé

Elle se fait par le fonctionnement combiné du gril et du ventilateur

Ce type de cuisson permet à la chaleur de pénétrer progressivement à l’intérieur des aliments bien

que la surface soit exposée à l’action directe du gril.

Conseillée pour:

viandes épaisses, volailles.

7.3.5 Cuisson de la viande et du poisson

La viande à cuire au four doit peser au moins

1 kg

. Les viandes rouges tendres qui doivent être

cuisinées saignantes (roast-beef, filet etc.) ou qui doivent être bien cuites à l’extérieur tout en

conservant leur saveur intérieure requièrent une cuisson à haute température pendant peu de

temps (

200-250°C

). Les viandes blanches, les volailles et le poisson requièrent une cuisson à

basse température (

150-175°C

Les ingrédients de la sauce doivent être immédiatement disposés dans le plat si le temps de

cuisson est court. Sinon il est conseillé de les ajouter dans la dernière demie heure. Les viandes

peuvent être disposées sur un plat adapté à la cuisson au four ou directement sur le gril sous

lequel on place la lèchefrite servant à recueillir le jus. La cuisson peut être contrôlée en écrasant la

viande avec une cuillère si elle ne cède pas c’est qu’elle est cuite à point.

A la fin de la cuisson il est conseillé d’attendre au moins

15 minutes

avant de couper la viande de

manière à ce que le jus ne sorte pas. Les assiettes avant d’être servies peuvent être maintenues

au four à température minimale.

7.3.6 Cuisson des gâteaux

Les pâtes battues doivent se détacher difficilement de la cuillère, car une pâte trop fluide

nécessiterait un temps de cuisson inutilement long. Les gâteaux nécessitent une température

moyenne (comprise entre

150-200°C

) et requièrent un préchauffage (

10 minutes environ

). La

porte ne doit pas être ouverte avant au moins ¾ d’heure de cuisson.

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