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Roast Veal
仔牛肉のロースト
設定:
重さオート(
Weight Automatic
)
設定可能分量:1.0 ∼ 2.0 kg / 調理時間:1 時間 40 分∼ 2時間40分
マニュアル(
Manual
)
設定可能温度:30 ∼ 230℃ / 調理時間:0 分∼ 24時間
調理方法:
肉に塩・こしょうし、オーブン用耐熱皿に乗せます。底から10 ∼ 20 mmの深さまで水
またはスープを入れ、蓋をします。
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プレート位置: 1
Ossobuco
オッソブーコ(仔牛のすね肉の煮込み)
設定:
レシピオート(
Recipe Automatic
)
調理温度:160 ℃ / 調理時間:2時間
マニュアル(
Manual
)
設定可能温度:30 ∼ 230 ℃ / 調理時間:0 分∼ 24時間
材料:
ソテー用バター 大さじ4
子牛のすね肉 4 切れ ( 骨に直角に切る )
(厚さ約 3 ∼ 4cm)
にんじん(中サイズ) 4本 (小さめのサイコロ状に切る)
セロリ 4 本 ( 小さめのサイコロ状に切る )
トマト ( 生 ) 1 kg (
皮をむいて半分に切り、種の部分を取り除いてサイコロ状に切る
)
パセリ 1 束 ( 洗ってざく切り )
バター 大さじ 4
衣用小麦粉 大さじ 2
オリーブオイル 大さじ6
白ワイン 250 cc
ブイヨンスープ 250 cc
たまねぎ (中サイズ) 3個 (みじん切り)
にんにく 3かけ (皮をむいて薄切り)
タイム、オレガノ 各小さじ 1/2
ローリエ 2枚
クローブ 2粒
塩、挽きたて黒こしょう
調理方法:
バター大さじ4をロースト用のなべで溶かし、野菜を入れて軽く炒めます。野菜をなべ
から取り出します。
スライスした子牛のすね肉を洗って、水気を拭き取り、塩・こしょうしてから表面に粉を
まぶします。余分な粉を軽くはたきおとします。オリーブオイルを熱くして、強めの中火
でキツネ色になるまで肉の表面を焼きます。なべから肉を取り出し、なべに残った余分な
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