AEG KS8100001M Recipe Book Page 25

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guisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale,
d'au moins 1 cm de profondeur.
Temps de cuisson : 55 minutes
Niveau d'enfournement : 1
Pour les fours à vapeur : versez 100 ml
d'eau dans le bac à eau
Pain de campagne
Ingrédients :
500 g de farine de blé
250 g de farine de seigle
15 g de sel
1 petit sachet de levure en poudre
•250 ml d'eau
250 ml de lait
Autre :
Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Placez la farine de blé, la farine de seigle,
le sel et la levure dans un grand saladier.
Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajou-
tez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients
pour obtenir une pâte molle. Laissez lever
la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de
volume
Formez un pain long et placez-le sur le
plateau de cuisson préalablement beurré
ou couvert de papier sulfurisé.
Laissez le pain reposer jusqu'à ce que son
volume ait augmenté de 50 %.
Avant de passer à la cuisson, saupoudrez
d'un peu de farine et, avec un couteau
bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en dia-
gonale, d'au moins 1 cm de profondeur.
Temps de cuisson : 50 minutes
Niveau d'enfournement : 2
Pour les fours à vapeur : versez 100 ml
d'eau dans le bac à eau
Tresse au beurre
Ingrédients pour la pâte :
•750 g de farine
30 g de levure
400 ml de lait tiède
10 g de sucre
15 g de sel
•1 œuf
100 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le glaçage :
1 jaune d'œuf
un peu de lait
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, pla-
cez-la dans le puits, mélangez avec le lait,
un peu de sucre et de la farine qui forme
le pourtour, saupoudrez de farine et lais-
sez reposer dans un endroit chaud jusqu'à
ce que la farine saupoudrée sur la pâte
présente des fissures.
Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le
beurre sur le bord de la farine. Pétrissez
tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volu-
me.
Ensuite, divisez en trois morceaux de tail-
le identique et faites de chaque pièce un
boudin. Tressez les trois boudins ensem-
ble.
Couvrez et laissez reposer pendant une
demi-heure. Badigeonnez la surface de la
tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de
lait, puis mettez au four.
Temps de cuisson : 50 minutes
Niveau d'enfournement : 2
RAGOÛT/GRATINS
Lasagnes
Ingrédients pour la sauce à la viande :
100 g de lard en tranches striées
1 oignon
1 carotte
100 g de céleri
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
100 ml de bouillon de viande
1 petite boîte de tomates concassées
(environ 400 g)
origan, thym, sel et poivre
Ingrédients pour la béchamel :
75 g de beurre
•50 g de farine
500 ml de lait
sel, poivre et noix de muscade
Avec :
FRANÇAIS
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