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Reh-/Hirschrücken

Einstellungen:

Automatischer KT Sensor. Kerntempera-

tur 70 °C.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen, KT Sensor

einstecken und in eine feuerfeste Ofen-

form legen.

– Einschubebene: 1

Reh/Hirschbraten

Einstellungen:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des

Gewichts von 1000 bis 3000 g.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen und in eine

feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder

andere Flüssigkeit hinzugeben; der Bo-

den sollte 10-20 mm hoch bedeckt sein.

Mit einem Deckel verschließen.

– Einschubebene: 1

Hasenbraten

Zutaten:

• 2 Hasenrücken

• 6 Wacholderbeeren (zerstoßen)

• Salz und Pfeffer

• 30 g Butter, geschmolzen

• 125 ml saure Sahne

• Suppengrün (Karotte, Lauch, Sellerie,

Petersilie)

Zubereitung:

Die Hasenrücken mit den zerstoßenen

Wacholderbeeren einreiben, salzen und

pfeffern und mit zerlassener Butter be-

streichen.

Die Hasenrücken in einen Bräter geben,

mit saurer Sahne übergießen und Sup-

pengrün dazugeben.

– Garzeit: 35 Minuten

– Einschubebene: 1

Kaninchen in Senf

Zutaten:

• 2 Kaninchen, je 800 g

• Salz und Pfeffer

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 grob gehackte Zwiebeln

• 50 g Speck gewürfelt

•2 Esslöffel Mehl

• 375 ml Hühnerbrühe

• 125 ml Weißwein

• 1 Teelöffel frischer Thymian

• 125 ml Sahne

• 2 Esslöffel Dijon-Senf

Zubereitung:

Kaninchen in 8 gleich große Stücke teilen,

mit Salz und Pfeffer würzen und in einem

Bräter auf der Kochstelle anbraten.

Kaninchenstücke herausnehmen und

Zwiebeln und Speck anbräunen. Mehl da-

rüber streuen und verrühren. Hühnerbrü-

he, Weißwein und Thymian unterrühren

und aufkochen lassen.

Sahne und Dijonsenf hinzugeben, Fleisch

wieder in den Bräter legen und dann mit

einem Deckel a/jointfilesconvert/852695/bgedeckt in das Gerät

stellen.

– Garzeit: 90 Minuten

– Einschubebene: 1

Wildschwein

Marinade zubereiten:

• 1,5 l Rotwein

• 150 g Knollensellerie

• 150 g Karotten

• 2 Zwiebeln

• 5 Lorbeerblätter

• 5 Knoblauchzehen

• 2 Bund Suppengrün (Karotten, Lauch,

Sellerie, Petersilie)

Alles aufkochen und dann abkühlen las-

sen.

• 1,5 kg Wildschweinbraten (Schulter)

Die Marinade über das Fleisch geben,

bis es bedeckt ist, und drei Tage darin

ziehen lassen.

Zutaten für den Braten:

•Salz

•Pfeffer

• Suppengrün aus der Marinade

• 1 kleine Dose Pfifferlinge

Zubereitung:

Wildschweinbraten aus der Marinade neh-

men und abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer

würzen und in einem Bräter auf der Koch-

stelle von allen Seiten anbraten. Pfifferlin-

ge und etwas Suppengrün aus der Mari-

nade dazugeben.

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